Très à la mode au Japon, loué pour ses vertus gustatives et bénéfiques pour la santé, le kôji est le dernier superfood japonais, encore très peu connu en France. Quelques rares grands chefs (Japonais) commencent à l'utiliser. Qu'est-ce donc ?
Le koji ou kôji est un ferment utilisé depuis la nuit des temps au Japon. Il sert notamment à la fabrication du miso et du saké. Si l'on dit que le miso contribue à la longévité légendaire des Japonais, c'est grâce à la teneur élevée de koji dans le miso. Légende ou réalité, un hôpital qui fabrique lui-même son miso au sous-sol du bâtiment aurait un taux de guérison spectaculaire de ses malades de cancer.
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