Le menu wagashi de Manabu

Connaissez-vous le wagashi? En un mot, la pâtisserie japonaise. On la dit souvent ennuyeuse et fade. Alors tout un menu de haricots azuki et riz gluant...? Récit d'un pâtissier hors pair, dont on ne peut déguster le menu qu'à Paris. Pas au Japon.

The Spoon of Paris

4 min ⋅ 30/05/2023

Il semble impossible. Un menu wagashi chauds et froids en six services avec accord thés. Un tel concept est inconnu au pays du soleil levant car il appartient au pays d'Escoffier. Ce côté prise de risque, jouer avec le feu... Mais même en France, les pâtissiers ne s'y lancent pas souvent car l'exercice est difficile. Il faut maîtriser la pâtisserie ET le thé. Demander à un sommelier d'être pâtissier, le parfait deux-en-un ? En confectionnant des gâteaux au comptoir face aux clients, tels des sushis de maître.

...

The Spoon of Paris

Par The Spoon of Paris

Les derniers articles publiés

Astrance. Renouveau.

par The Spoon of Paris ⋅ 05/02/2024 5 min

Peur d'être déçue ? Peur du passé ? Peur de toutes les critiques ? J'ai hésité pendant toute une année avant de me décider à y aller.

Velouté butternut carotte et lait de coco

par The Spoon of Paris ⋅ 09/02/2024 1 min

Des boulettes en brochette et un gâteau de petits pois

par The Spoon of Paris ⋅ 12/08/2023 4 min

Deuxième partie du menu wagashi de Manabu

Le vrai prix du sushi

par The Spoon of Paris ⋅ 03/09/2023 6 min

Plat planétaire dont la particularité est d'être aux extrêmes du marché, le sushi parisien s'apprête à surfer sur une nouvelle vague.

Sushi Yoshinaga, Paris

par The Spoon of Paris ⋅ 20/09/2023 4 min

Ouvert cet été par un chef que nous connaissions déjà mais qui a trouvé une liberté inédite, ce sushiya incarne la nouvelle vague du sushi parisien.

Pêche rôtie, crumble au miel, yaourt à la fleur d’oranger

par The Spoon of Paris ⋅ 22/09/2023 1 min

Ikéjimé, ce mot japonais.

par The Spoon of Paris ⋅ 01/10/2023 5 min

Parmi les mots japonais que l'on entend souvent dans les hautes - et pas si hautes - sphères gastronomiques, le plus intrigant est sans doute l'ikéjimé.

Hémicycle

par The Spoon of Paris ⋅ 04/10/2023 4 min

Le chef Flavio Lucarini et sa compagne, la cheffe pâtissière Aurora Storari, ouvrent un hémicycle résolument pêchu.

Salade d’automne potimarron, burrata, figue, betterave et mâche

par The Spoon of Paris ⋅ 13/10/2023 1 min

Banana bread aux noix

par The Spoon of Paris ⋅ 01/11/2023 1 min