La courge est un très bon texturant pour les gâteaux. Elle passe relativement inaperçue grâce à son goût doux et sucré et permet d'obtenir une texture fondante et moelleuse. Le petit goût de noisette de la courge shiatsu fonctionne à merveille dans ce gâteau au chocolat sans beurre, la purée de courge le remplace parfaitement tout en conservant la gourmandise. Si vous ne trouvez pas de courge shiatsu, il est tout à fait possible d’utiliser de la courge buttercup ou bonbon ou même du potimarron.
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