Croustillant et juteux, grand favori des cantines et des bentos de l'archipel, le porc pané japonais est beaucoup plus facile à réaliser qu'il en a l'air. Voici les clés de sa réussite.
Il n'y a pas trente-six recettes de katsu, un mets pané et frit dans un bon bain d'huile. Il peut être fait avec du poulet (tori-katsu), du porc (ton-katsu), du jambon blanc (hamu-katsu), des crevettes (ebi-furaï). Le mot katsu vient de l'anglais cutlet prononcé katsu-retsu en japonais. Et quand c'est un produit de la mer, cela devient subitement un furaï... qui vient, vous l'avez deviné, de l'anglais fry !
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