Le thon est le premier poisson qui nous vient à l’esprit lorsque nous pensons à un restaurant étoilé. Il est rare que nous associons le Michelin et la sardine, poisson du peuple par excellence. Il existe pourtant un vénérable restaurant réputé pour ses sardines dans le quartier de Shinjuku. Ouvert depuis 1962, Shinjuku Kappo Nakajima (NDLR kappo désigne un restaurant de haute cuisine japonaise servie au comptoir) est le deuxième établissement de Kappo Nakajima, dont la maison mère fut fondée en 1931 à Ginza par le grand-père du chef actuel, lui-même chef d'un précédent restaurant étroitement lié au gastronome Kitaoji Rosanjin.
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