Inspirée des recettes de Maki El Akkari, l'experte japonaise parisienne de kôji, une recette très simple qui a remporté un franc succès.
Ceci est mon premier essai de koji au sel et de marinade. Le koji au sel est censé être blanc et laiteux. Le mien est laiteux mais brun clair. Cela arrive, et n'a aucune incidence sur le goût, si ce n'est que le côté salé est un peu plus fort, pour une sucrosité moindre.
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