Renouveau - Sushi Jin

Après le départ de Takuya Watanabe, Sushi Jin a un nouveau chef au parcours original. Focus sur le menu de Taichi Sato, le premier sushi-kaiseki de Paris.

The Spoon of Paris

4 min ⋅ 16/02/2023

Après le départ très discret de Takuya Watanabe, Sushi Jin a un nouveau chef au parcours original. Focus sur le menu du chef Taichi Sato, le premier sushi-kaiseki de Paris.

L'un est de Hokkaïdo. L'autre de Fukuoka. Le premier est né dans une grande île tout au nord du Japon, où les hivers sont blancs, la terre plate et la mer peu clémente. Un pays d'umami marin, d'iode et de dashi de bonite. Le second quant à lui vient du Kyushu, une grande île tout au sud du Japon, escarpée et montagneuse, connue pour ses sources d'eaux chaudes, l'abondance de sa terre et la richesse de sa mer. Il y fait bon vivre, boire et manger. Le tonkotsu-ramen et le yuzu-kosho sont parmi les spécialités les plus connues de la région.

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