Le crabe des neiges d'Aoki

Je suis allé pour la première fois chez Sushi Aoki en août 2006. Cela fait donc 17 ans que je fréquente ce restaurant et son chef.

The Spoon of Paris

1 min ⋅ 05/01/2023

Je suis allé pour la première fois chez Sushi Aoki en août 2006. Cela fait donc 17 ans que je fréquente ce restaurant et son chef. Toshikatsu Aoki a repris la maison après son père, Yoshi, appelé à l’époque, le « génie du sushi ».

Aujourd’hui, Sushi Aoki est une étoile dans la constellation des sushiya de Ginza à Tokyo, où l’on trouve plusieurs milliers de restaurants de sushi dans moins d’un kilomètre carré. Sa posture élégante et son langage courtois montrent bien que ce monsieur est un grand maître de cet art traditionnel de la grande ville d’Edo. En outre, ayant beaucoup voyagé et goûté les différentes gastronomies du monde, son choix des produits de saison et sa créativité offrent au client une expérience gustative inédite.

...

The Spoon of Paris

Par The Spoon of Paris

Les derniers articles publiés

Astrance. Renouveau.

par The Spoon of Paris ⋅ 05/02/2024 5 min

Peur d'être déçue ? Peur du passé ? Peur de toutes les critiques ? J'ai hésité pendant toute une année avant de me décider à y aller.

Velouté butternut carotte et lait de coco

par The Spoon of Paris ⋅ 09/02/2024 1 min

Des boulettes en brochette et un gâteau de petits pois

par The Spoon of Paris ⋅ 12/08/2023 4 min

Deuxième partie du menu wagashi de Manabu

Le vrai prix du sushi

par The Spoon of Paris ⋅ 03/09/2023 6 min

Plat planétaire dont la particularité est d'être aux extrêmes du marché, le sushi parisien s'apprête à surfer sur une nouvelle vague.

Sushi Yoshinaga, Paris

par The Spoon of Paris ⋅ 20/09/2023 4 min

Ouvert cet été par un chef que nous connaissions déjà mais qui a trouvé une liberté inédite, ce sushiya incarne la nouvelle vague du sushi parisien.

Pêche rôtie, crumble au miel, yaourt à la fleur d’oranger

par The Spoon of Paris ⋅ 22/09/2023 1 min

Ikéjimé, ce mot japonais.

par The Spoon of Paris ⋅ 01/10/2023 5 min

Parmi les mots japonais que l'on entend souvent dans les hautes - et pas si hautes - sphères gastronomiques, le plus intrigant est sans doute l'ikéjimé.

Hémicycle

par The Spoon of Paris ⋅ 04/10/2023 4 min

Le chef Flavio Lucarini et sa compagne, la cheffe pâtissière Aurora Storari, ouvrent un hémicycle résolument pêchu.

Salade d’automne potimarron, burrata, figue, betterave et mâche

par The Spoon of Paris ⋅ 13/10/2023 1 min

Banana bread aux noix

par The Spoon of Paris ⋅ 01/11/2023 1 min